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苦叶菜又名败酱,俗称胭脂麻、苦叶菜。为败酱科多年草本,分白花败酱和黄花败酱两种,味道微苦,有陈酱气,适合旺火蒸、炖、炒。
美食烹饪
排骨苦菜汤
材料:排骨500克,一把苦菜干,几块姜片,适量的盐。
1、把苦菜干摘洗干净,捡掉粗枝。
2、将排骨置入微温的水中煮开,这时候就有时间清洗苦菜干,准备几块姜片。无需搅动锅里的水,静置沸腾3-5分钟,看到水面上漂浮的污物了吧。(不少人都习惯用滚水来焯骨头、鸡块、鸭块或带骨的肉,其实这是错误的,因为当肉遇沸水很快就紧缩了,里面所带的血质、血污等就出不来了。)
3、洗净焯水后的排骨放在砂煲内,加姜片、适量的盐和洗净的苦菜干,兑入沸水炖至熟即可。
特点:不油腻,可口清凉去毒,经常食用,对关节性疾病患者有用。
